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Com opções muito criativas e agradando uma diversidade de paladares, o hambúrguer já integra a gastronomia brasileira pela sua versatilidade e sabor marcantes. Seja no fast food, na produção artesanal ou mesmo nas versões livres de origem animal, como vegetarianos ou veganos, a verdade é que esse item da culinária é consumido por crianças, adultos e pessoas na terceira idade. Apesar de geralmente ser muito delicioso, especialistas pedem atenção para o seu consumo excessivo, principalmente na fase da infância, e propõem alternativas menos prejudiciais para aproveitar o Dia Mundial do Hambúrguer, celebrado anualmente no dia 28 de maio, com sabor e cuidados com a saúde.

A médica endocrinologista e professora do IDOMED, Dra. Natália Brito, ressalta que na infância a ingestão frequente e excessiva de hambúrgueres, especialmente os industrializados e da rede e fast-foods, impacta a saúde. “Em primeiro lugar, esses são alimentos geralmente ricos em calorias e gorduras saturadas, o que favorece o ganho excessivo de peso e aumenta o risco de obesidade infantil. Sabemos que crianças com obesidade têm maior probabilidade de desenvolver doenças metabólicas ao longo da vida, como diabetes tipo 2, hipertensão arterial e alterações do colesterol”, alerta. Ela ainda acrescenta que “o elevado teor de sódio presente em muitos produtos industrializados pode contribuir para níveis mais elevados de pressão arterial”, pontua.

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Isso não significa dizer que essa opção de comida deva ser totalmente excluída da alimentação das crianças, sobretudo porque é um item alimentício muito presente na rotina de diversas famílias. Como estratégia para cuidar da saúde, a Dra. Natália observa que no dia a dia uma boa dica para os responsáveis é priorizar versões caseiras, “preparadas com carne ou frango, reduzindo a quantidade de sal e evitando conservantes e aditivos presentes nos produtos industrializados. Também é possível enriquecer a preparação com vegetais e escolher acompanhamentos mais nutritivos”, observa.

Em complemento, a professora do curso de Gastronomia do Unifacid Wyen, Ana Cristine Araújo, compartilha que é possível adaptar a preparação, dando preferência ao consumo de hambúrguer artesanal, “utilizando pães integrais ou de fermentação natural, proteínas mais magras, como carnes com menor teor de gordura, além de frango e peixe, acrescentando vegetais à preparação e utilizando molhos caseiros à base de iogurte, creme de ricota ou maionese caseira”, sugere.

Dessa forma, é possível atuar na formação de hábitos alimentares adequados para essa fase da vida, minimizando impactos negativos no comportamento, na disposição da criança e que podem mesmo causar deficiência nutricional devido à baixa ingestão de alimentos ricos em fibras, vitaminas e minerais, que são nutrientes essenciais para o crescimento e o desenvolvimento infantil. As especialistas ressaltam que o consumo desse item gastronômico pode ocorrer, mas com moderação em todas as faixas etárias.

Dicas de hambúrgueres e sanduíches saudáveis

A professora Ana reitera que o mais importante é transformar a refeição em uma experiência equilibrada e positiva. Ela explica que as crianças tendem a aceitar melhor alimentos saudáveis quando participam da montagem do lanche, ajudam no preparo e encontram cores, formatos e apresentações divertidas no prato. Confira sugestões para aproveitar o Dia do Hambúrguer:

• Hambúrguer feito com pão integral, queijo branco, alface e carne de peito de frango moído, cenoura ralada, aveia e temperos naturais suaves
• Hambúrguer de peixe empanado na aveia, servido no pão sírio com molho à base de iogurte.
• Sanduíche natural colorido, preparado com pão integral, frango desfiado, creme de ricota, cenoura ralada e tomate.
• Cheeseburger saudável no pão integral, com hambúrguer artesanal, queijo com menor teor de gordura e molho caseiro de tomate, acompanhado de chips de batata-doce.